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밀가루 종류에 대해서 알아 봅시다.

박력분, 중력분, 강력분 밀가루 차이가 무엇일까요?

밀가루 종류가 다르게 구분되는 핵심은 글루텐 함량의 차이입니다.

글루텐은 밀이나 보리, 호밀 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물입니다.

몇 가지의 단백질이 혼합되어 존재하며 약간의 당과 지질도 함유되어 있다고 합니다.

밀가루에 물이나 우유를 넣어 반죽할 때 끈끈하게 해 주는 물질이라고 생각하시면 쉽습니다.

이 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용하면 탄성이 있고 쫄깃한 식감의 결과물을 만들 수 있습니다.

 

 

글루텐 함량이 높은 순서대로 나열해 봅시다.

 

*강력분 : 프로테인 함량 13% 이상 /////////////// 제빵용, 쫄깃한 식감의 빵

*중력분 : 프로테인 함량 10~13% 사이 ////////// 국수, 면, 부침개 등 일반적인 모든 용도

*박력분 : 프로테인 함량 10% 이하 ////////////// 케이크, 쿠키 등 제과용, 바삭한 튀김요리

 


 

멕시코에 파는 강력분, 중력분, 박력분 제품

 

밀가루 종류 (TIPOS DE HARINA DE TRIGO)

*강력분 Bread flour  Arina de trigo GRAN FUERZA

*중력분 all purpose flour:  Arina de trigo FUERZA

*박력분 Cake flour :  Arina de trigo FLOJA 

 

(나라마다 프로테인 함량에 따라 표기법이 차이가 있으므로 항시 제품에 표시된 프로테인 함량을 확인해야 한다)

 

 

제품 소개

 

harina.png

(박력분)

 

KakaoTalk_Photo_2020-04-30-20-50-01-side.jpg

(일본마트 yamamoto에서 파는 강려분 과 박력분)

 

( yamamoto매장 주소)

 

 


   [mercadolibre에 파는 강력분 링크]   

 

 

IMG_6187.JPG

(단톡방에서 있었던 대화 정보 참고)

 

 

 

 

 

 


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